Curry van bloemkool en kikkererwten

Voorbereidingstijd: 20Mins

Kooktijd: 40Mins

Totale tijd: 1Hr(s)R

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 el olijfolie

• 1 grote, rode ui

• 1 stukje verse gember (2,5 cm)

• 1 teentje look (geplet)

• 1 rode Spaanse peper

• 1 grote bundel koriander

• 1 volle tl citroengraspasta

• 1 el currypoeder

• 2 tl kurkumapoeder

• ½ tl gemalen komijn

• 1 el ahornsiroop

• 800 g bloemkoolroosjes

• 1 rode paprika

• 500 ml Koko Ongezoet

• 200 ml groentebouillon

• 240 g uitgelekte kikkererwten

• 170 g Koko Natuur alternatief voor Yoghurt

• 60 g blaadjes spinazie

Methode

1. Verwarm 1 el olie in een grote braadpan.

2. Snijd de ui in schijfjes en stoof 3-4 minuten in de pan, tot hij zacht begint te worden. Rasp de gember en hak de Spaanse peper fijn. Voeg de gember, de Spaanse peper en de look bij de ui en laat nog 2 minuten stoven.

3. Snij de steeltjes van de koriander, hak ze fijn en doe ze in de pan. Hak de blaadjes grof en leg ze opzij.

4. Doe de citroengraspasta, curry, kurkuma en komijn in de pan en laat 1 minuut verder stoven. Voeg de ahornsiroop toe en zet het vuur zachter. Voeg nu de bloemkool en de paprika toe en vermeng met de kruiden. Giet hier de Koko Unsweetened en de groentebouillon bij. Zet het vuur weer harder en breng aan de kook.

5. Laat 15 minuten sudderen, voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten verder sudderen.

6. Neem de curry van het vuur. Meng er de yoghurt, de korianderblaadjes en de blaadjes spinazie door.