Curry de choux-fleurs et de pois chiches

Temps de préparation: 20Mins

Temps de cuisson: 40Mins

Durée totale: 1Hr(s)R

Pour 4 portionsen

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 gros oignon rouge

• 2,5 cm de gingembre frais

• 1 gousse d’ail (écrasée)

• 1 piment rouge

• 1 gros bouquet de coriandre

• 1 bonne c. à café de pâte de citronnelle

• 1 c. à soupe de curry en poudre

• 2 c. à café de curcuma en poudre

• ½ c. à café de cumin moulu

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• 800 g de bouquets de chou-fleur

• 1 poivron rouge

• 500 ml de Koko Sans Sucres

• 200 ml de bouillon de légumes

• 240 g de pois chiches égouttés

• 170 g de Koko Original

• 60 g de feuilles d’épinards

Préparation

1. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle.

2. Détaillez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à se ramollir. Râpez le gingembre et hachez le piment. Ajoutez-les à l’oignon, ainsi que l’ail et faites revenir 2 minutes supplémentaires.

3. Coupez les tiges de la coriandre, hachez-les finement et ajoutez-les à la poêle. Hachez grossièrement les feuilles et réservez.

4. Ajoutez la pâte de citronnelle, le curry en poudre, le curcuma et le cumin dans la poêle et faites cuire pendant une minute. Ajoutez le sirop d’érable et laissez cuire à feu doux. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et le poivron. Mélangez-les à la pâte d’épices. Ajoutez le Koko Unsweetened et le bouillon de légumes. Augmentez le feu pour porter à ébullition.

5. Laissez mijoter pendant 15 minutes, ajoutez les pois chiches et laissez encore cuire pendant 5 minutes.

6. Retirez le curry du feu et mélangez-y le yaourt, le reste de la coriandre et les feuilles d’épinards.