Κάρι με Κουνουπίδι και Ρεβίθια

Χρόνος Προετοιμασίας: 20Mins

Χρόνος Ψησίματος: 40Mins

Συνολική διάρκεια: 1Hr(s)R

Μερίδες 4

Συστατικά

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι,

• φρέσκο τζίντζερ(μήκους περ.2.5εκ.)τριμμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένη)

• 1 κόκκινο τσίλι ψιλοκομμένο

• 1 μεγάλη δέσμη κόλιανδρο

• 1 κ.γ.γεμάτο πάστα λέμονγκρας

• 1 κ.σ. σκόνη κάρι

• 2 κ.γ. σκόνη κουρκούμη

• 1/2 κ.γ. αλεσμένο κύμινο

• 1 κ.σ. σιρόπι από σφένδαμο

• 800γ κουνουπίδι

• 1 κόκκινη πιπεριά

• 500 ml ΚΟΚΟ Unsweetened

• 200 ml ζωμός λαχανικών

• 240γ σουρωμένα ρεβίθια

• 170γ γιαούρτι ΚΟΚΟ plain

• 60γ φύλλα σπανάχι

Μέθοδος

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι.

2. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ, το τσίλι και το σκόρδο και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά.

3. Ψιλοκόψτε τα κοτσάνια από το κόλιανδρο και προσθέστε τα στο τηγάνι. Κόψτε τα φύλλα και βάλτε τα στην άκρη.

4. Προσθέστε την πάστα λέμονγκρας, τη σκόνη κάρι, το κύμινο και την κουρκούμη στό τηγάνι και βράστε για 1 λεπτό. Προσθέστε το σιρόπι από σφένδαμο και χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε το κουνουπίδι και την πιπεριά και σκεάστε τα με τη πάστα μπαχαρικών. Προσθέστε το Κοκο Unsweetened και το ζωμό λαχανικών.

5. Δυναμώνετε τη φωτιά και αφού κοχλάσει χαμηλώστε και Αφήστε να σιγοβράζει για 5 λεπτά.

6. Βγάλτε το κάρι από τη φωτιά και ανακατέψτε το γιαούρτι, τα φύλλα κόλιανδρου και το σπανάκι.