Συστατικά
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι,
- φρέσκο τζίντζερ(μήκους περ.2.5εκ.)τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένη)
- 1 κόκκινο τσίλι ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλη δέσμη κόλιανδρο
- 1 κ.γ.γεμάτο πάστα λέμονγκρας
- 1 κ.σ. σκόνη κάρι
- 2 κ.γ. σκόνη κουρκούμη
- 1/2 κ.γ. αλεσμένο κύμινο
- 1 κ.σ. σιρόπι από σφένδαμο
- 800γ κουνουπίδι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 500 ml ΚΟΚΟ Unsweetened
- 200 ml ζωμός λαχανικών
- 240γ σουρωμένα ρεβίθια
- 170γ γιαούρτι ΚΟΚΟ plain
- 60γ φύλλα σπανάχι
Δώστε στη συνταγή αυτή λίγη αγάπη Κοκο
Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
Μέθοδος
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ, το τσίλι και το σκόρδο και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά.
- Ψιλοκόψτε τα κοτσάνια από το κόλιανδρο και προσθέστε τα στο τηγάνι. Κόψτε τα φύλλα και βάλτε τα στην άκρη.
- Προσθέστε την πάστα λέμονγκρας, τη σκόνη κάρι, το κύμινο και την κουρκούμη στό τηγάνι και βράστε για 1 λεπτό. Προσθέστε το σιρόπι από σφένδαμο και χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε το κουνουπίδι και την πιπεριά και σκεάστε τα με τη πάστα μπαχαρικών. Προσθέστε το Κοκο Unsweetened και το ζωμό λαχανικών.
- Δυναμώνετε τη φωτιά και αφού κοχλάσει χαμηλώστε και Αφήστε να σιγοβράζει για 5 λεπτά.
- Βγάλτε το κάρι από τη φωτιά και ανακατέψτε το γιαούρτι, τα φύλλα κόλιανδρου και το σπανάκι.