Curry mit Blumenkohl und Kichererbsen

4 Personen
Zubereitungszeit 20 Minuten Kochzeit 40 Minuten

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 1 Chilischote
  • 1 großer Bund Koriander
  • 1 geh. TL Zitronengraspaste
  • 1 EL Currypulver
  • 2 TL Kurkuma
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Ahornsirup
  • 800 g Blumenkohlröschen
  • 1 rote Paprika
  • 500 ml Koko Ungesüßt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 240 g Kichererbsen, abgetropft
  • 170 g Koko Joghurtalternative Natur
  • 60 g Babyspinat

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Zubereitung

  1. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  2. Zwiebel in Ringe schneiden und 3-4 Minuten in der Pfanne braten, bis die Zwiebel weich werden. Ingwer reiben und Chili fein hacken. Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und weitere 2 Minuten braten.
  3. Koriander putzen, die Stängel hacken und in die Pfanne geben. Die Blätter grob hacken und zur Seite legen.
  4. Die Zitronengraspaste, Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und eine Minuten mitbraten. Den Ahornsirup hinzufügen und Hitze reduzieren. Die Blumenkohlröschen und die Paprika in die Pfanne geben und mit der Gewürzmischung bedecken. Koko Ungesüßt und Gemüsebrühe hinzufügen und die Hitze wieder erhöhen. Zum Kochen bringen.
  5. 15 Minuten köcheln lassen, die Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  6. Das Curry von der Hitze nehmen und Joghurtalternative, Koriander und Spinat einrühren.